Voyage en cuisine

Titre Original : Voyage en cuisine

Regardez ce jeudi 29 octobre sur ARTE à 18:55 le programme "Voyage en cuisine" produit en France en 2026. D'une durée de 35 min ce programme est adapté à tous publics.

Le porridge à la viande des Omanais : le harees C'est une recette qui a fait son apparition au Xe siècle que notre journaliste Nawelle Senad est allée découvrir auprès de Majeed Agah, jeune chef de Mascate. Et avant de déguster ce porridge, elle a dû le mériter car le harees exige vingt minutes de préparation intensive. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des premières traces de l'harees, qui datent de plus de mille ans. Il explique la place à part d'Oman dans la péninsule arabique et décrypte la séparation homme-femme lors des repas en Oman. Le goût du pays : Hamed, un Omanais à Colmar En Oman, il n'y a que très peu de fromages disponibles, alors Hamed, Omanais en exil à Colmar en profite pour découvrir les spécialités de la région, comme le munster. Pour ses invités, il prépare des Jolah wa asal, des crêpes au sirop de dattes. Et pour être sûr de l'authenticité de sa préparation, il demande la recette à sa mère. Et il n'a pas peur de faire sauter la crêpe, comme à la française. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de harees, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! __________________________________ La recette des harees Ingrédients pour 6 personnes : 800 g d'épaule d'agneau 150 g de ghee 4 gousses d'ail 2 oignons 800 g de blé entier 1 c. à c. de poivre noir 2 c. à c. de cardamome en grains Étapes de préparation : Faites tremper le blé pendant 8 heures dans une grande quantité d'eau froide. Pendant ce temps, déposez la viande dans une cocotte, remplissez d'eau et mettez à cuire à feu moyen pendant une heure. Retirez les os de la viande et remettez la chair dans la cocotte avec le blé égoutté. Portez à ébullition puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 1 h 15. Émincez les oignons et l'ail. Faites dorer les oignons dans du ghee. Ajoutez les oignons, l'ail, le poivre noir et la cardamome à la préparation. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 45. À la sortie du feu, battez le harees vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance de bouillie homogène. Finissez de mélanger en ajoutant le ghee fondu.